Những tháng cuối năm, quả cọ chín, vỏ chuyển sang hơi nâu và đen lại, cũng là thời điểm người dân thu hoạch quả về để chế biến thành món cọ muối.
Cây cọ cho quả ngon phải là cây lâu năm, thân cây cao, có nhiều lá. Do đó, khi thu hoạch người dân phải dùng một cây sào dài để đập cho quả cọ rơi xuống đất.
Người dân sử dụng “tay cọ” chà sát vào quả để làm sạch vỏ quả cọ.
Rửa sạch, để ráo nước và bổ quả cọ làm hai phần.
Sau đó cho các gia vị như: Muối, đường,… vào trộn đều, để khoảng 3-4 tiếng cho cọ mềm là ăn được (khoảng 3-4 tiếng). Dưa cọ có vị mặn của muối, vị ngậy béo bùi của cọ, thường ăn cùng cơm trắng rất ngon.
